金骏眉茶有点微苦是因为传统工艺里萎凋和揉捻这俩步骤做得到位。萎凋时要摊晾12到18小时让茶叶失水，这时候细胞破裂苦味物质渗出来；揉捻时把茶叶捻成条索状，细胞壁进一步破损，苦味成分更易溶出来。炭火烘焙的时候温度没掌握好，单宁没完全分解，所以喝起来就带点微苦。

其实这微苦是茶友都在夸的优点。根据前年《中国茶叶品质研究》数据，金骏眉的茶多酚含量比普通红茶高15%-20%，而含量是正山小种的80%。萎凋时间每延长1小时，茶多酚就增加2.3mg/g，揉捻次数多一次，溶出率就上升5.8%。炭火烘焙时温度超过160度，单宁分解率会从35%骤降到12%。所以现在茶农都严格把控：萎凋18小时、揉捻4次、烘焙控制在120-180度之间2-3小时。这样苦味就变成回甘前调，像山泉水泡过的石斛那种苦中带甜。不过要是烘得不够透，单宁含量会降到2.5%以下，这时候苦味就会变成尖锐的酸苦，茶汤颜色也会发黄。