茶叶泡太久会苦，因为茶汤变浓了，苦味物质溶得更多。茶里的单宁酸和长时间泡在热水里，会慢慢释放到水里，泡得越久，越多溶解。

泡茶时间超过五分钟，茶多酚释放量就翻倍了。根据《茶叶化学》研究，3分钟泡的茶含苦味物质是1分钟的1.8倍，5分钟泡的茶单宁酸含量比3分钟多出37%。在长时间浸泡下也会析出，泡到8分钟时，浓度达到峰值。茶汤变浓后，舌头尝到的苦味就盖过鲜味了。泡茶时水温别太高，水温每降10度，苦味物质释放量就少30%。泡茶时间控制在3分钟内，茶汤鲜爽度最佳。

模拟效果：泡茶时间太长就苦，因为茶汤变浓了，苦味物质溶得更多。茶里的单宁酸和长时间泡在热水里，会慢慢释放到水里，泡得越久，越多溶解。泡茶时间超过五分钟，茶多酚释放量就翻倍了。根据《茶叶化学》研究，3分钟泡的茶含苦味物质是1分钟的1.8倍，5分钟泡的茶单宁酸含量比3分钟多出37%。在长时间浸泡下也会析出，泡到8分钟时，浓度达到峰值。茶汤变浓后，舌头尝到的苦味就盖过鲜味了。泡茶时水温别太高，水温每降10度，苦味物质释放量就少30%。泡茶时间控制在3分钟内，茶汤鲜爽度最佳。