泡茶时茶叶里含的油脂和茶多酚跑出来，浮在水面形成白沫，高温让这些油变厚，时间久了就结成油层。比如倒热水时茶叶细胞破裂，把里面的东西都挤出来，沫子就像油膜一样盖住水面。

泡茶时水温高，茶叶细胞破裂释放油脂和茶多酚，这些物质在表面形成泡沫，同时高温使油脂氧化变粘，容易结成油层。比如绿茶水温80度时泡沫停留比红茶高30%，而红茶因为含量高，泡沫更持久但油层较薄。实验数据显示，铁观音在95度冲泡5分钟后油层厚度是普洱茶的2倍，因为发酵程度影响油脂含量。泡沫其实是茶叶在热水中翻滚时带起来的，就像洗头时泡沫浮在洗发水表面一样。水温每升高10度，泡沫消散速度就加快15%，但油层会更厚实。