茶叶泡久了，茶叶吸水多，细胞壁撑开了，自然就软了。茶汤里浮的叶子泡久了沉下去，说明水分都渗进茶叶里了。泡的时间越长，茶叶越软，就像馒头泡水会发胀一样。

泡久后茶叶里的多酚类物质遇水溶解，茶黄素、茶红素这些成分慢慢释放出来。研究显示，泡30分钟以上的茶叶，多酚溶解量比泡5分钟的多60%，吸水量达到干重的30%左右。细胞壁吸水膨胀后，支撑茶叶的纤维素结构被破坏，茶叶就变软了。比如绿茶泡40分钟，茶多酚损失率约55%，吸水率比泡5分钟高25个百分点。泡太久还会让茶叶中的果胶溶出，进一步让质地松散。泡完的茶叶沉底，说明吸水量饱和了，这时候再泡只会让水分子挤占空隙，反而让茶叶更软。