泡青就是茶叶没完全发酵，像绿茶那样颜色发青，可能带点黄。泡的时间短颜色更绿，时间长会变黄绿，但还没到黑褐色。比如用80度水泡三分钟，茶汤是淡青色带白毫，茶叶边缘卷曲，叶底软嫩有弹性。

泡青颜色是青色，因为发酵没完全。中国茶叶研究所大前年数据说，发酵程度10%-30%的茶属于青茶，茶多酚占30%-40%，氨基酸15%-25%。比如发酵12%的茶叶，茶多酚含量比全发酵茶高8%，所以颜色更青。当水温超过90度泡五分钟，茶黄素分解快，颜色会从青转黄。但若发酵到35%以上，叶绿素就被破坏，变成深绿或褐色。茶农经验是看叶底，完全发酵的叶底脆硬，泡青的叶底软而有弹性，像捏橡皮泥那样能变形。