茶叶泡太久会变黄，主要因为里面的有效成分被氧化和微生物分解。泡的时间越长，茶汤颜色越黄，可能氧化和微生物分解同时起作用。

泡太久颜色变黄，氧化是主要原因。茶多酚遇到空气中的氧气会变成茶黄素，这种物质颜色偏黄。比如绿茶中的茶多酚含量从泡前30%降到泡后60分钟只剩15%，同时产生10%的茶黄素。微生物分解也会加速，比如红茶在泡90分钟后，微生物分解产生的黄酮类物质增加3倍。泡太久时，氧化产生的茶黄素和微生物分解的黄酮类物质混合，颜色就会更黄。泡茶时水温别太高，时间别超过5分钟，茶黄素生成量能减少70%。