水仙茶是闽北乌龙茶的代表品种之一，主要产自武夷山核心产区。这种茶条索紧结重实，色泽乌褐带宝光，冲泡后花香浓郁带果香，喝起来有明显的岩韵感。它的制作工艺复杂，要经过萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙等多道工序，特别是做青环节耗时最长，通常要经过三天三夜。茶农们说，水仙茶的岩韵是武夷岩茶的灵魂，能喝出山场的独特气息。

为什么水仙茶这么特别呢？首先因为武夷山核心产区的丹霞地貌和红壤富含矿物质，这种地质条件能让茶树积累更多芳香物质。数据显示，水仙茶年产量仅500吨左右，占武夷岩茶总产量的15%，所以物以稀为贵。2010年它就被列入国家地理标志产品，中国茶叶学会在2018年评比特等奖时特别提到，水仙茶的汤色金黄透亮，叶底柔软有活性，这些特征都和岩韵直接相关。现在很多茶商愿意高价收购优质水仙茶，因为它的市场认可度持续提升，大前年拍卖价已经突破每斤2万元。不过要注意的是，市场上有些用其他茶冒充水仙茶的情况，真正的水仙茶做青叶会有明显青草气，烘焙后转化出蜜糖香，这些细节需要仔细辨别。