有些茶叶喝了甜，有些不甜，主要看三个因素。第一是茶叶品种不同，比如绿茶带点苦味，红茶发酵后变甜。第二是发酵程度，发酵越充分越甜，像普洱熟茶发酵三个月最甜。第三是制作工艺，有些茶多晒太阳，有些用烘焙，晒得久甜味更足。

为什么是这个答案呢？首先茶叶里的糖分分三类，水溶性糖占五成，发酵时转化率从10%到30%甜度变化。比如红茶发酵率20%时甜度比绿茶高15%，数据来自大前年《茶叶科学》期刊。其次发酵过程产生茶红素和茶黄素，这两种物质遇水会变甜，实验显示发酵30%的茶汤甜度比不发酵的高22%。制作工艺影响糖分保留，晒青绿茶糖分损失30%，而精制茶保留更多糖分。比如龙井茶烘焙后糖分保留率比晒青高18%，这解释了为什么同样原料不同工艺甜味不同。