茶叶熏干就是晒干的茶叶用燃烧的木头或果皮慢慢熏制，让茶叶吸收烟熏味。常见红茶、白茶，熏后颜色深、有焦香。比如云南普洱熏三年，香气像咖啡豆。晒干的茶叶本身没水分，烟熏时木头里的挥发物钻进茶叶缝隙，把表面熏黑，内部还带着松木香或果木甜味。有人试过用松木熏白茶，熏完泡茶时，茶汤颜色比没熏的深两倍，烟熏味能盖过白茶原有的花香。

为啥是这个样？因为晒干的茶叶含水量低，烟熏时热量穿透细胞，释放酯类、糖分，和木头的挥发物结合。比如温度六零到八零度，熏两到四小时，茶叶中苯酚、儿茶素减少三十，而苯乙醇、香叶醇增加两三倍（数据来源：二零二一年《茶叶科学》）。不同熏料影响不同，松木多松香，果木带甜味。有人实验发现，熏过的红茶泡茶时，茶汤中多酚含量比不熏的少十五，但香气物质多二十（食品科学二零二二年）。所以熏干让茶叶既有烟熏味，又不会苦涩，适合做老茶或调味茶。比如福建安溪的熏铁观音，熏完的茶叶卖到三百块一斤，比没熏的贵两倍多。