茶叶讲究口感和品种，新鲜采摘和制作工艺是关键，泡发时间也要控制好。比如绿茶要春茶，夏茶口感差；红茶得发酵到位，发酵不足会青涩。还有杀青火候，火候不够茶叶发软，火候太大会焦苦。

因为品种不同茶叶内部成分差异大，比如绿茶富含氨基酸，红茶富含茶黄素，所以口感不同。中国茶业协会大前年数据显示，优质春茶氨基酸含量比夏茶高30%，而红茶发酵达标率不足60%的批次，消费者投诉率高达45%。制作工艺直接影响品质，比如杀青温度每降5度，茶叶苦涩感就增加2倍。泡发时间更讲究，绿茶3分钟，红茶5分钟，超过就苦。还有储存条件，潮湿环境会让茶叶霉变，干燥环境会失去香气。这些细节加起来，才能做出好茶。