泡金骏眉得用90到95度的水，别太高了也别太低。新手可以先从90度开始试，如果觉得茶味不够浓再慢慢加温。水温太高会烧坏茶叶，太低又泡不出香。记住看壶嘴冒白烟就行，别等水开了再倒。

泡金骏眉用90到95度是因为茶叶里的茶黄素和茶红素这时候最活跃。茶界研究说，80度只能溶出30%的氨基酸，而95度能溶出65%。但超过100度会破坏茶叶里的维生素C，就像煮鸡蛋会变硬一样。老茶客都懂，水温每降5度，茶汤甜味就少一半。我试过用85度泡，结果茶味像隔夜水一样淡。所以得用白瓷盖碗，离壶口2厘米倒水，这样水温才准。壶嘴冒细密白烟时正是90度左右，这时候出汤3秒到5秒最合适。