炒到叶子边缘微卷颜色翠绿有清香的时候就可以包装了。这时候叶子还没完全固定形状，但能保持嫩度，香气也锁住了。要是炒过头颜色变褐或者炒不透发蔫，包装后容易变质发霉。

为啥是这个程度呢？传统炒茶师傅都是看火候和听动静，现代研究说炒青温度得在200-220度之间，持续5-8分钟。根据《茶叶加工学》数据，叶子边缘卷曲度达到60%-70%时，茶多酚氧化率控制在8%以内，这时候香气物质最稳定。要是炒到卷曲度超过80%，茶黄素会增加3倍以上，导致滋味苦涩。行业报告显示，包装前茶叶含水量必须低于6%，否则每超过1%保质期就缩短15天。就像炒青锅里的茶叶，刚出锅还带着余温，这时候装袋密封最保险。要是等完全冷却再装，空气里的氧气会让茶叶继续氧化，就像苹果放久了会变软。所以老茶农都说"七分熟三分香"，早了容易青草气重，晚了就成死茶了。