茶叶烘干一般温度在80到120度之间，具体要看茶类和机器类型。比如绿茶要低一些，红茶可以高一些，时间大概两三个小时。烘的时候要分阶段操作，先高温快速脱水，再低温慢慢定形。

为什么是这个温度范围呢？首先茶叶细胞在80度以上会停止呼吸，防止发酵变质，但温度太高容易焦糊。根据《茶叶加工学》数据，绿茶烘干温度控制在85-95℃时，茶多酚保留率最高达92%，而超过100℃会损失15%以上。红茶需要更高温度，比如110℃左右，这样能更好固定红叶绿素，但也不能超过120℃否则会烧焦。另外机器类型也很重要，滚筒式烘干机温度比热风式低5-8℃，所以实际操作时要看设备说明。烘的时间是根据茶叶含水量决定的，比如绿茶从70%干物质烘到95%需要120分钟，每半小时检测一次。要是温度掌握不好，比如突然升高到130℃，茶叶表面就会结硬壳，内部还湿，这样卖相差还容易发霉。所以老茶农都说"烘茶要像炒菜，火候到了自然香"，说的就是这个道理。