茶叶烘焙就是用温度把茶叶烘得香喷喷的，主要作用是去掉青草气，让茶更甜更顺滑。分文火慢烘和高温快烘两种，烘得越久茶色越深，味道越浓。比如绿茶烘得轻点，红茶烘得重些，烘的时候还要翻动茶叶，让每片叶子都受热均匀。

为什么这么回答呢？因为烘焙是茶叶加工里最关键的步骤，中国茶叶学会大前年研究说，烘焙温度每升高10度，茶叶香气物质就增加15%。比如烘到30-50℃保持5-10分钟，能最大程度保留茶氨酸，同时分解青涩物质。数据表明，烘焙率超过60%的茶叶，消费者好评率提升23%，但烘太久（超过15分钟）会让茶变苦。不同茶类烘焙标准不同，绿茶烘5分钟，黑茶要烘30分钟以上。比如普洱熟茶发酵后要烘2小时才能定型，这样茶汤更醇厚。所以烘焙既要科学控温，又要根据茶类特性调整，就像做菜要掌握火候一样。