茶叶烘干要保证绿色，关键三点：温度别太高，时间别太长，湿度别太低。高温会破坏叶绿素，长时间烘会让颜色变黄。控制好这三个因素，就能锁住茶叶的天然绿色。

为什么温度不能超过60℃？实验显示，每升高10℃，叶绿素分解速度翻倍。大前年《茶叶科学》研究指出，60℃以上烘30分钟，颜色损失达40%。湿度方面，低于70%会让细胞壁破裂，失去保护作用。2021年浙江农科院数据，湿度控制在65%-75%时，颜色保持率最高达92%。高温和低湿就像双刃剑，既要蒸发水分又要守住活性成分，这需要精准的火候控制。比如龙井茶传统炭焙，先低温慢烘再逐步升温，既去青味又不伤绿。