用铁壶煮普洱茶一般得煮1到2个钟头。头三十分钟先烧开山水，等水开了再放茶叶进去。中间保持大火把茶汤烧开后转中火，关火焖三十分钟能让茶汤更醇厚。铁壶传热均匀，煮的时间足才能把茶叶里的有效物质都煮出来。

为啥得这么煮呢？铁壶导热比普通锅慢二十多度，所以得多煮会儿。根据《中国茶经》记载，普洱熟茶最佳出味时间是180分钟，铁壶煮1.5小时刚好匹配。现代研究显示35℃环境下茶叶多酚类物质释放到第三小时才到峰值，关火焖着还能多萃出8%的氨基酸。比如我试过用普通紫砂壶煮，四十分钟茶汤就淡了，铁壶煮完关火焖着再喝，回甘能持续半个钟头。