茶叶要不变质得做好四件事：避光存放、防潮、密封、低温。茶叶里的多酚类物质遇到光会氧化，颜色变深，味道变淡。潮气会让茶叶吸收水分，变得软塌，甚至长霉斑。空气中的氧气会让茶叶香气流失，温度太高会加速化学反应。所以得用锡罐或真空袋装好，放在阴凉干燥处，最好离灶台、窗户远一点。

为什么这么保存呢？因为茶叶就像刚摘的叶子，自带很多活性成分。据中国茶科所2021年研究显示，光照下茶叶多酚氧化速度比黑暗环境快3倍，温度每升高10度，变质速度就翻倍。比如绿茶在25℃存放一个月，香气流失量是15℃的2.8倍。湿度方面，实验证明当环境湿度超过70%时，茶叶含水率会在7天内从5%飙升至8%，这时候霉菌就开始滋生。密封容器能隔绝氧气，锡罐的金属层还能反射光线，真空袋抽掉空气后，茶叶氧化时间延长到普通包装的5倍以上。比如红茶用锡罐存三年，茶黄素含量还保持新茶的82%，而普通纸包的只剩45%。所以老茶客都讲究"三不原则"：不透光、不透气、不沾水，这样才能存出老茶韵味。