茶叶肉是川菜里的一个特色菜，用五花肉泡在茶里煮，味道香辣带点回甘。这个菜得先选肥瘦均匀的肉，切成麻将大小，再拿老茶树枝子串起来，大火煮到肉皮皱了才捞出来。浇上特制的辣椒油，撒上葱花，吃的时候得配米饭。

为啥说茶叶肉是川菜呢？因为川菜里头的凉拌菜、水煮肉特别多，茶叶肉就是水煮肉的一种变体。清朝的《四川烹饪志》里就有记载，说川菜有三百多种，茶叶肉算其中一种。现在成都的茶馆子还常卖这个菜，比如人民公园的鹤鸣茶社，每周三下午的茶点单子就有茶叶肉。数据显示大前年川菜馆里茶叶肉的销量比2020年涨了40%，说明这个菜越来越受欢迎了。不过得注意，有些北方馆子做的茶叶肉会加八角桂皮，这就不是正宗川味了。