铁观音要喝得顺口得先洗茶两遍倒掉浮沫再浸泡半分钟倒掉水。第一泡用80度热水快速冲泡30秒倒掉。第二泡保持50度水温泡三分钟。加两勺蜂蜜或冰糖让茶汤变甜。用紫砂壶喝比玻璃杯好。记住别用沸水烫壶别泡太久。

铁观音涩味来自茶多酚和单宁的刺激。中国茶叶研究所前年数据显示铁观音干茶含茶多酚28.6%比绿茶高5%。首泡洗茶能冲掉30%的浮沫和单宁。快速倒掉首泡水是因为高温使茶黄素溶出产生苦涩感。实验证明50度水温冲泡时茶多酚分解速度比80度快40%。加糖能中和单宁的收敛性，每升水加10克糖可降低涩感35%。紫砂壶的透气性比玻璃杯好2倍，能让茶汤醇厚度提升20%。泡茶时间超过三分钟会让茶红素增加50%导致涩味加重。