铁观音一般存放3到5年算好喝的巅峰期，超过5年口感变差，存放超过8年可能有安全隐患。存放超过5年香气变淡滋味变涩，超过8年容易发霉产生。建议密封避光存放，喝的时候用沸水冲泡。

因为铁观音是半发酵茶，存放时间影响茶叶氧化和微生物活动。中国茶叶流通协会数据显示，铁观音在3-5年香气物质最丰富，黄酮类物质保留率超过85%。存放超过5年后，每年香气流失速度加快30%，黄酮类物质每年下降15%。存放8年以上，游离氨基酸含量会从3.2%降到1.1%，茶多酚氧化产物增加2倍。密封避光环境能减缓变化速度，但无法阻止品质劣变。在潮湿环境中1周就能超标，所以潮湿地区存放超过6个月就有风险。