茶叶里主要有葡萄糖、果糖、蔗糖，还有茶多糖和可溶性糖。不同茶类含量不同，绿茶3-8%，红茶5-12%，白茶4-10%。茶汤甜味主要来自这些糖类，但发酵程度越高，单糖含量越低。比如绿茶因为没发酵，糖分保留多；红茶发酵时间长，糖分转化成茶黄素和茶红素多，所以含量看起来高，但实际是糖转化了。

为什么茶叶里糖类含量差异大呢？这跟制作工艺和发酵程度有关。比如绿茶杀青后不发酵，糖分保留在细胞里，冲泡时溶解到茶汤里，所以可溶性糖含量高。红茶经过全发酵，茶多酚氧化后，部分糖分转化为茶红素和茶黄素，所以单糖含量相对少。根据《茶叶科学》研究，绿茶可溶性糖含量是红茶的1.5倍左右。中国茶业协会大前年数据也显示，白茶糖分含量介于绿茶和红茶之间，因为发酵程度适中。茶叶储存时间越长，糖分会逐渐转化，比如三年陈白茶糖分比新茶低10%-15%。但要注意，糖分高低不等于茶好喝，有些老茶因为糖分转化，反而更醇厚。