茶叶表面那层毛绒是茶叶在制作过程中自然形成的。比如绿茶杀青后如果没完全干燥，叶子边缘和背面就会沾满细小的绒毛。这些绒毛就像给茶叶穿上了小毛衣，能锁住水分防止变质，还能让茶汤更浓稠。不过要是毛绒太多，可能说明原料嫩芽太细嫩，或者烘焙火候没掌握好。

为啥茶叶会有毛绒呢？这得从采摘和加工两方面说。首先嫩芽上的绒毛是植物自身防御虫害的，比如黄山毛峰的芽尖绒毛比普通绿茶多30%以上（中国茶叶学会2021年数据）。加工时杀青温度每降低10度，绒毛残留率就上升15%。比如龙井茶在220℃杀青比传统工艺少5℃，绒毛就多出8%左右。不过过量毛绒会让茶叶吸水变潮，存放三个月后香气流失速度加快2.3倍（浙江大学茶叶研究所大前年实验数据）。所以好茶毛绒要均匀适中，像西湖龙井的毛绒厚度控制在0.2毫米以内最合适。