铁观音一般要泡三次，头泡三分钟，二泡二分钟，三泡一分钟。这样泡的话茶汤最香，喝起来有层次感。要是泡太久或者泡太多次，茶味会变淡，还可能苦涩。

为什么这样泡呢？因为铁观音是半发酵茶，茶叶里的茶多酚和含量高。头泡三分钟能让茶叶充分舒展，把香气和滋味泡出来。二泡二分钟刚好让茶叶吸饱水，这时候茶汤最醇厚。三泡一分钟主要是喝回甘，这时候茶里的氨基酸和糖分慢慢析出。根据《中国茶经》记载，铁观音前三泡的茶多酚释放量占总量65%，之后会明显下降。要是泡四次，第四泡的茶多酚只剩8%左右，喝起来就没什么味道了。水温方面，用95℃的沸水泡，高温能更快唤醒茶叶，但别超过三分钟，不然会烫坏茶叶里的芳香物质。要是用保温杯泡，可以少泡一点时间，比如头泡两分钟，二泡一分钟，这样也能喝出好滋味。