铁观音要分阶段泡着喝最香。头三泡每泡泡一分钟，喝完第三泡再等五分钟第四泡，往后每泡多泡两分钟。水温保持九十五度最合适，别用沸水烫坏茶叶。

为啥这么泡呢？铁观音是半发酵茶，茶多酚和含量高，头泡泡一分钟能让茶叶舒展但不会苦。第三泡后开始析出，这时候多泡两分钟能带出兰花香。实验数据显示，九十五度水温下前三泡茶多酚保留率高达85%，第四泡后降到78%。茶经里说"茶性俭，最宜精行俭德之人"，泡茶时间就像做人，急不得也慢不得。要是泡太久，茶会苦涩发酸，就像人生如果太急躁就会出错。之前有人测过，泡五分钟喝的茶，含量比标准泡法高30%，但茶多酚损失了15%。所以得按这个节奏来，先快后慢，先浓后淡，跟品茶一样得讲究火候。