铁观音要泡30秒到2分钟出汤才好喝呢。头泡30秒快速倒掉，第二泡1分钟，第三泡1分30秒，之后每次多泡30秒。水温得100度烫开盖子，倒完茶汤别马上喝，等半分钟回温再喝。喝完茶汤还能再续两泡，这泡得泡够3分钟才不浪费。

泡茶时间太短营养出不来呢，茶多酚都跑不掉。根据《茶叶科学》数据，铁观音头泡30秒茶多酚释放量占全泡量的65%，占80%。要是泡太久呢，像第三泡超过2分钟，茶黄素会苦得发涩，像泡了3分钟的茶汤苦味浓度比标准泡法高2.3倍。所以得先快后慢，头泡快出汤，后面慢慢泡。水温100度烫茶具，倒茶时别烫到手，倒完等半分钟回温，这样茶汤甜味能多出15%。这泡3分钟是看茶具大小，大盖碗泡3分钟，小盖碗得泡够4分钟才够味。