茶味就是茶汤和茶叶在喝的时候表现出的各种味道，包括香气、味道和回甘，可能有苦、甘、鲜、涩这些基本味道，还有像花香、果香这些香气。比如喝茶时先喝到苦味，过一会儿喉咙会泛起甘甜，这就是回甘。不同的茶类味道差异大，比如绿茶鲜，红茶醇，乌龙茶有火功味。

因为茶味是茶叶在加工和冲泡过程中产生的综合味道，包括基本味道和香气，比如苦味来自茶多酚，甘味来自氨基酸，鲜味来自茶氨酸，涩味来自单宁，香气有花香果香蜜香这些。中国农业科学院2021年研究显示，绿茶茶多酚含量在1.5%-6%，氨基酸0.5%-2.5%，所以不同茶类味道不同，比如红茶氨基酸高所以更鲜，乌龙茶多酚高所以更苦，白茶香气浓。所以茶味就是这些综合起来，根据制作工艺和冲泡方法变化。比如有些茶喝完喉咙有长时间回甘，这是因为茶叶中茶多糖和茶氨酸比例高，像普洱茶生茶回甘时间比熟茶长两倍，这跟发酵程度有关。还有像凤凰单丛有蜜兰香型，就是茶叶中芳樟醇含量高，所以闻着有蜜香，喝着有兰花香。