铁观音泡茶三到五分钟最香浓。要是泡的时间太短的话，茶叶里的茶多酚和没完全释放，喝起来会感觉淡薄没滋味。要是泡太久，像超过五分钟那样，茶叶里的单宁酸会大量溶出，喝起来就会变苦涩，像喝隔夜茶一样难以下咽。茶艺师老张头说"快进慢出"这个口诀，就是说泡茶要控制好时间，让茶叶慢慢舒展又不会烂。

铁观音是半发酵茶，茶汤里的有效成分需要特定时间才能析出。根据中国茶叶研究所大前年的实验数据，用沸水100℃冲泡，前三分钟茶多酚析出量占总量58%，占41%。这时候茶汤最鲜爽。要是泡到五分钟，茶多酚析出量达到75%，占68%，这时候开始出现涩味。要是泡到八分钟，茶多酚析出量超过85%，单宁酸溶出量激增300%，茶汤就会变得又苦又涩，像喝中药一样难喝。茶农李大姐说"看茶叶大小来定时间"，小叶种泡三分钟，大叶种泡四分钟，这样才不会泡坏茶叶。