铁观音最好用八五到九五度的水泡。新茶用八五度，老茶九五度。洗茶一分钟就成，再倒水喝。用盖碗或紫砂壶最好，玻璃杯次之。

为啥是这个温度呢？茶多酚和最适溶温度在八五到九五度之间，太高会苦，太低没味道。实验数据显示九五度泡铁观音，茶黄素溶出量比八五度高三成，但多两成，所以老茶要高温激发滋味。新茶用八五度能锁住花香，洗茶时间别超一分钟，否则涩味跑光。盖碗能聚香，紫砂壶透气慢，玻璃杯散热快，选茶具要看茶量大小。比如泡三百克茶，盖碗要倒两次水，紫砂壶一次就够，玻璃杯得用沸水补足。水温低一十度，茶香差两成，高两十度苦味翻倍。所以温度控制就像炒菜火候，差五度都不行。