茶汤里带苦味主要是咖啡因和茶多酚在作怪。咖啡因像小刺一样刺激舌头，茶多酚又容易和唾液里的物质反应，泡茶时水温高、时间长，这两种东西就更容易结合起来，所以喝起来就苦了。

茶比较苦是因为咖啡因和多酚类物质在茶汤里互相作用。比如绿茶咖啡因含量约2-4%，遇到高温冲泡会更快释放，同时茶多酚中的单宁酸浓度超过5%时，就会和唾液中的淀粉酶发生反应，产生苦涩感。实验数据显示，85℃水温冲泡红茶，苦味物质溶出量比95℃高30%，而延长浸泡时间至5分钟，咖啡因溶出量会增加2倍。不过别担心，茶汤冷却后部分苦味会转化成回甘，就像泡久的茶先苦后甜一样。