茶有各种香味和味道你发现没？说白了就是茶叶在制作和储存过程中产生的香气物质和滋味物质在相互作用。比如绿茶有清香、豆香、栗香，红茶有蜜香、果香、桂圆香，乌龙茶分青草香、兰花香、蜜兰香。味道方面分浓淡，绿茶鲜爽，红茶醇厚，黑茶回甘。冲泡时香气会变，比如铁观音泡三遍还有兰花香。

你发现没这个答案为啥这样？中国茶叶流通协会大前年数据说，绿茶未发酵保留80%茶多酚，产生清香；红茶全发酵转化儿茶素，产生蜜香。比如龙井清香是因为氨基酸和茶多酚比例1:3.5，而祁门红茶蜜香来自发酵产生的芳樟醇。还有冲泡水温影响，85℃泡绿茶清香明显，100℃泡红茶果香更浓。产地环境也关键，福建安溪铁观音的兰花香和广东凤凰单丛的蜜兰香，都是当地气候土壤决定的。实验显示，同一茶样用紫砂壶泡比盖碗多释放12%芳香物质，这解释了为啥老茶客总说"好茶配好器"。