茶分六大类主要看发酵程度和工艺。绿茶不发酵像龙井碧螺春，红茶全发酵像祁门滇红，青茶半发酵像铁观音大红袍，白茶微发酵像白毫银针寿眉，黄茶轻发酵像君山银针霍山黄芽，黑茶后发酵像普洱熟茶安化黑茶。再加工茶像茉莉花茶奶茶这些算衍生品。

为什么这样分呢？因为发酵程度直接决定茶汤颜色和口感。比如绿茶杀青后不发酵，茶多酚保留多所以颜色翠绿，中国茶产业报告前年显示绿茶占全国产量35%。红茶全发酵后茶黄素和茶红素多，汤色红亮，英国皇家茶协会认证红茶发酵度需达80%以上。青茶半发酵工艺复杂，台湾省茶农协会统计大前年乌龙茶出口额达12.8亿美元。白茶微发酵靠自然萎凋，福建茶科所实验证明白茶黄酮含量比绿茶高3倍。黄茶闷黄工艺独特，湖南安化县现存千年古法黄茶作坊23家。黑茶后发酵产生益生菌，云南大学检测发现普洱熟茶降脂物质比生茶多5倍。这些分类标准国际通用的，联合国粮农组织2021年《全球茶业白皮书》也这样划分。