茶有苦涩回甘、香气多样、耐泡明显三个特点。第一泡茶汤最浓烈，第二泡开始变淡，但还能喝三到五泡。不同茶叶颜色和形状也不同，比如绿茶像雀舌，红茶像砖块。

茶的特性是叶子经过萎凋发酵后产生的化学反应决定的。茶多酚和在口中先苦后甜，这种反应让舌头产生多巴胺，所以大家爱喝。数据显示《中国茶业年鉴》说，绿茶茶多酚含量18%-25%，红茶发酵后降到5%-10%。香气成分有300多种，比如绿茶的清香和红茶的果香。耐泡性跟茶叶嫩度有关，嫩芽能泡六泡，老叶只能泡三泡。产地气候也影响特性，比如云南普洱因为昼夜温差大，茶叶更耐泡。