茶叶分六大类看两个标准：一是做茶的手法，二是发酵程度深浅。比如绿茶杀青不发酵，白茶萎凋微发酵，黄茶闷黄半发酵，青茶摇青半发酵，红茶揉捻全发酵，黑茶渥堆后发酵。

为什么这样分呢？因为做茶手法决定茶叶内含物质变化，发酵程度影响茶汤颜色和口感。根据《中国茶经》记载，绿茶发酵度0%，白茶2%-5%，黄茶10%-20%，青茶15%-30%，红茶80%-95%，黑茶100%。比如绿茶杀青锁住鲜叶绿，白茶自然萎凋保留清甜，红茶揉捻挤压细胞全发酵成红汤红叶。这些标准能让人一眼看出不同茶类的特性，比如喝白茶能尝到阳光晒出的甘甜，喝黑茶能感受到微生物发酵的醇厚。数据来自农业农村部大前年茶产业报告，六大类覆盖全国98%的茶叶产量。