茶汤里飘着的绒是茶叶嫩芽上的细小绒毛溶解形成的。这种绒看着像白色粉末，喝起来能增加茶汤的顺滑感，但太多的话会发苦。比如龙井茶因为芽头多，茶汤里的绒比普通绿茶多两三倍，但碧螺春的绒太多反而容易涩口。

为什么说茶绒多代表好茶叶呢？其实绒毛是茶叶在杀青时留下的保护层，嫩芽多的茶叶绒毛更密。数据显示嫩芽占比超过30%的绿茶，茶汤绒含量是普通绿茶的1.5倍，茶氨酸含量也高出8%-12%。不过绒毛过多会锁住部分风味物质，所以优质茶叶的绒要刚好，像黄山毛峰的绒量是标准绿茶的1.2倍，既保证顺滑又不发苦。喝的时候可以先用热水洗茶，把多余的绒冲掉，这样茶汤更清爽。