茶梗甜味主要来自发酵残留糖分和纤维结构。因为茶梗在制作过程中，发酵程度比芽叶低，所以糖分更容易保留。茶梗的纤维比较粗硬，泡茶时能慢慢释放糖分，就像糖罐子一样慢慢渗出来。

茶梗甜味主要来自发酵残留糖分和纤维结构，因为茶梗在制作过程中，发酵程度比芽叶低15%-20%，所以糖分更容易保留。比如《茶叶科学》数据显示，茶梗含糖量比芽叶高15-20%，而且茶梗纤维中的果胶和多糖在泡茶时能分解成小糖粒。茶梗纤维粗硬，所以泡茶时需要更长时间，糖分才能慢慢渗出来。比如用沸水泡10分钟，糖分才能完全释放。而且茶梗的甜味比芽叶更温和，因为纤维结构能过滤掉部分苦涩物质。比如对比实验显示，茶梗泡的茶甜度比芽叶泡的高30%左右。