茶氨酸在茶汤里主要带鲜爽味和回甘感，就像吃虾米时那种清甜的鲜味儿。泡茶时水温别太高，80到85度最合适，水太烫会把茶氨酸冲淡了，鲜味就打折扣了。茶汤里还能感觉到轻微的甘甜，喝完喉咙还有点凉丝丝的，这是因为茶氨酸和茶多酚搭配着，让味道更立体。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个味。首先茶氨酸是茶叶里含量最高的氨基酸，每斤茶叶大概有1到3克，相当于你喝半杯茶就吃掉几十毫克。日本静冈大学测过，当茶氨酸浓度超过0.1%时，人舌头的鲜味受体就能明显感知到。茶氨酸单独泡的话是纯鲜味，但和茶多酚、混在一起，鲜味会变成鲜爽味，像吃柠檬水那种酸中带甜的感觉。另外温度太低泡不出鲜味，比如用60度水泡，茶氨酸分子不容易舒展，鲜味分子跑不出来。所以水温、浸泡时间、茶叶种类都影响最终味道。比如碧螺春因为叶片小，茶氨酸容易溶出来，鲜味更明显。而普洱熟茶发酵后茶氨酸减少，鲜味就弱了，主要靠陈香和甜味。数据上有个关键点，茶氨酸的味觉阈值是0.03%，也就是说浓度超过这个值才能被明显感觉到，所以泡茶时得控制好时间和水温，才能让茶氨酸的味道浮上来。