陈皮好主要看三个地方：广东新会县产的陈皮最香最耐泡，陈化三年以上的老陈皮最值钱，晒干和窖藏的工艺最讲究。新会县产的陈皮因为土壤好、气候湿润，里面的柑皮纤维细密，油胞分布均匀，泡水容易出味。陈化时间长的陈皮会自然转化出甘甜和药香，三年以上的陈皮黄酮类物质含量比新皮高30%以上。晒干环节要用竹筛晾晒60天以上，避免暴晒破坏有效成分，窖藏时还要定期翻动让陈皮均匀受潮。

为什么新会陈皮最好呢？首先地理条件独特，新会县有“三水交汇”的冲积平原，土壤含沙量30%，加上北回归线穿过的气候，每年无霜期达280天，这能让柑橘积累更多糖分和挥发油。其次种植历史超过600年，当地农民总结出“三晒两窖”的晒制工艺，晒干时间比普通陈皮多20天，黄酮类物质多出15%。数据证明，新会陈皮年产量占全国70%以上，出口东南亚的陈皮有80%来自新会，陈化五年的陈皮市场价高达每斤2000元。晒制环节如果用竹筛晾晒，陈皮的柑皮苷含量比机器烘干的高22%，而窖藏时温度控制在18-22℃的恒温环境，能有效保留挥发油。选材要挑果径8厘米以上的“二红柑”，这种柑橘果皮厚、油胞密，陈化后产生的川陈皮素比普通柑橘多40%。