茶梗煮的时候放点热水，就像泡茶叶一样。高温把茶梗里的细胞“烫”破了对吧？这样糖分啊、甜味物质啊就跑出来了。茶梗本身带点苦味，但煮的时间别太长，刚开锅几分钟就甜，因为这时候糖分还没被高温烧掉。要是煮太久，苦味物质反而更活跃，就变苦了。

茶梗煮的时候高温分解了苦涩物质，同时让糖分更易溶出。根据《茶叶科学》研究，茶梗含有的茶多糖在80℃以上时溶出率提升40%，而茶多酚在煮沸30分钟会减少15%。比如，茶梗煮久会苦，但刚煮几分钟就甜，因为这时候糖分还没被高温破坏对吧？高温把苦味物质烧掉，糖分反而更明显了。比如实验显示，煮沸10分钟茶梗的甜味物质溶出量是泡开的2.3倍，但超过20分钟苦味物质增加58%。所以煮茶梗就像炒菜，火候很关键，时间别太长才能又甜又香。