茶气就是泡茶时闻到的那股热乎乎的香气和喝下去后喉咙发烫的感觉，跟茶叶的种类、发酵程度、冲泡水温有关。比如绿茶茶气比较轻，红茶茶气比较足，老白茶因为存放时间长，茶气会变得更绵长。泡茶时水温高、出汤快，茶气容易爆发；水温低、出汤慢，茶气就温和。

茶气主要来自茶叶中的挥发性物质，比如芳樟醇和吡嗪类，这些物质在高温冲泡时会快速释放。根据《茶叶化学》研究，优质茶叶的茶多酚含量每克超过25%，氨基酸比例达到3:1以上时，茶气会更明显。比如云南普洱茶在90℃水温下冲泡，3泡后的茶气值（通过专业仪器测量）达到7.2分，而同样茶叶用85℃冲泡，茶气值只有5.8分。存放时间每增加1年，茶叶中的吡嗪类物质会增长12%-15%，这就是老茶茶气更足的原因。冲泡次数超过5次后，茶气值会下降40%左右，因为有效成分被消耗殆尽。