热茶喝起来更顺口，开水泡茶能泡出茶叶的香味和营养。热水能激活茶叶里的有效成分，冷水泡茶香味出不来，烫坏嫩芽的茶也泡不出好味道。

为什么开水泡茶呢？因为开水温度高，能更好地把茶叶里的香味和营养泡出来，像红茶、普洱这些茶，用100度开水泡才能发挥最好口感。中国茶业协会大前年数据说，水温每降10度，茶多酚溶出量就少30%，比如绿茶用80度泡，红茶必须用100度，水温不够茶叶就泡不透。冷水泡茶就像泡白开水一样，香味全浪费了。泡茶的时候水温不够高的话，茶叶里的香味和营养就出不来，像绿茶这样嫩芽多的茶，用80度左右的水泡才不会烫坏。开水泡茶还能杀菌，特别是隔夜茶用开水烫一下，细菌就少一半。不过有些茶不能用开水泡，比如白毫银针这种嫩芽茶，水温太高会烫坏茶叶，所以得用85度左右温水。开水泡茶就像给茶叶做SPA，高温能让茶叶舒展得更开，把营养都泡出来。