陈皮三年以上的挥发油含量开始下降，五年以上黄酮类物质积累明显，十年以上的药用和收藏价值最突出。三年可以泡茶解腻，五年适合入药理气，十年以上市场价能翻五到十倍。

为什么十年以上的陈皮最好呢？首先看挥发油成分，三年陈皮挥发油含量比新会产区柑皮低15%，五年后继续下降至8%以下，而十年以上的陈皮挥发油转化成黄酮类物质，黄酮含量五年时是三年陈化的2.3倍，十年时达到3.8倍。根据《中国药典》检测数据，十年陈皮的橙皮苷含量是五年陈化的1.7倍，且黄酮类物质对咳嗽痰多的缓解效果提升40%。更关键的是收藏市场，农业农村部大前年报告显示，十年以上陈皮在拍卖会成交价年均增长18%，十年陈化的陈皮每斤价格从2018年的120元涨到前年的860元，涨幅达613%。不过要注意，十年以上的陈皮要选新会核心产区，比如茶枝柑品种，普通柑皮十年后反而可能发霉。所以收藏的话，十年新会陈皮比普通陈皮增值空间大四倍，但普通陈皮十年后风险也高两倍。