茶汤变黄泥色主要是发酵过度导致的，黑汤则是氧化严重的结果。因为茶叶中的茶多酚在发酵过程中被酶分解成茶黄素和茶红素，当发酵时间超过3小时或温度超过40度，颜色就会发黄发黑。而正常发酵的茶汤应该呈现琥珀色或橙红色，如果出现浑浊沉淀说明发酵不彻底。比如绿茶经过3小时发酵，茶黄素含量会从0.5%升至1.8%，而黑茶发酵7小时后茶红素含量达到4.2%。

茶汤变黄泥色是因为发酵过程失控，茶多酚过度氧化。当茶叶在30-45度环境中发酵超过4小时，酶活性达到峰值后继续分解，茶黄素会进一步转化为茶褐素。数据显示，发酵时间每增加1小时，茶褐素含量上升0.3%，当达到5小时时茶褐素含量突破2.5%，此时茶汤就会呈现黄泥色。而黑汤的出现是氧化反应更剧烈，比如红茶在揉捻后未经及时干燥，茶多酚在空气中氧化速度提升3倍，导致茶红素和茶黄素复合物增多，汤色变黑。实验证明，红茶在25度环境中存放24小时，茶黄素氧化产物增加40%，这正是黑汤形成的直接原因。