茶汤里飘着白色茶毫，杯底沉着细碎沉淀物，都是茶叶本身的特性。茶毫是茶叶嫩芽表面的细小绒毛，像小刷子一样摩擦口腔产生回甘。泡茶时水温高，茶叶舒展快，容易释放茶多酚和氨基酸，这些物质溶解后时间久了会自然沉淀。比如绿茶冲泡三次后，杯底沉淀物比第一次多三成。

茶毫和沉淀物的存在有科学依据。茶毫主要成分是茶氨酸和可溶性糖，占嫩芽干重的6-8%，根据《茶叶化学》数据，安吉白茶茶毫含量高达12%，比普通绿茶高两倍。沉淀物包含茶黄素、茶红素、果胶等，其中茶黄素含量每升茶汤约含0.5-1.2克，茶红素0.3-0.8克，这些物质在高温下氧化聚合，像胶水一样黏结成颗粒。比如红茶冲泡五次后，沉淀物中茶黄素占比从初泡的45%降到末泡的28%，而茶红素占比从15%升到32%。水温超过90℃时，茶叶细胞破裂速度加快，溶出物浓度提升三倍，导致更多物质沉淀。但别担心，这些沉淀物都是茶叶的有效成分，喝掉反而更养生。