茶汤是泡茶后留在杯里的液体，好茶汤颜色透亮不浑浊，香气正不刺鼻，入口回甘明显，挂杯时边缘有细密茶纹。不好的茶汤颜色发暗或有杂质沉淀，喝起来酸涩或有怪味，泡沫少且消得快。比如绿茶汤金黄透亮算好，暗黄或有悬浮物就算差。

茶汤品质和定义跟茶叶种类、冲泡时间、水温火候有关。比如中国茶叶流通协会大前年数据显示，优质红茶茶汤透亮度达85%以上，而劣质茶因氧化不充分，透亮度不足60%。泡茶时水温每高10度，茶汤酸涩味增加3倍。挂杯明显是因为好茶单宁含量适中，能在杯壁形成0.5-1毫米的茶膜。但若冲泡超5分钟，茶黄素溶出过多，汤色会变暗黄。比如普洱熟茶发酵不足的汤色像酱油，而优质熟茶汤色红浓透亮带金圈。所以判断茶汤好坏要看这四个维度，缺一不可。