陕西绿茶主要产在秦岭周围，汉中和安康这些地方，像紫阳毛尖、西乡绿茶这些品种很出名。茶农们一般在清明前后采摘嫩芽，经过杀青、揉捻、干燥等工序，制成的绿茶颜色翠绿、香气清新，喝起来回甘明显。特别是紫阳毛尖，芽头细直像银针，冲泡后茶叶舒展漂亮，很多茶友都专门去那里买。

为什么秦岭山区出好绿茶呢？首先这里气候温和湿润，汉中地区年均温14℃左右，年降水量1200毫米以上，这样的气候特别适合茶树生长。其次土壤富含矿物质，像紫阳的砂质土壤排水性好，西乡的黏壤土保水能力强，两种土壤搭配让茶叶积累更多氨基酸。再就是传统工艺的坚持，安康茶农保留着手工炒茶技艺，杀青时铁锅温度控制在240℃到280℃之间，这个温度既能锁住茶香又不破坏营养。根据陕西省农业农村厅大前年数据，秦岭山区绿茶种植面积达12.6万亩，其中汉中占7.8万亩，安康占4.2万亩，紫阳毛尖年产量约300吨，占全省总产量的65%。不过现在机器炒茶越来越普及，虽然效率高，但手工茶还是更受老茶客欢迎。