茶汤最烫就是说刚泡好的水温，这时候水温一般在85到90摄氏度之间，超过这个温度容易烫伤口腔。泡茶的时候水温太高容易破坏茶叶的营养成分，比如茶多酚和氨基酸，这些物质在高温下容易分解失效。咱们平时喝茶最好等水温降到65到75摄氏度再喝，这样既能保护喉咙，又能喝到最舒服的茶味。

为什么说茶汤温度不能超过85度呢？根据中国茶叶学会2021年的实验数据，水温超过90度会使绿茶中的茶多酚含量减少23%，同时产生0.8毫克的茶黄素残留物。世卫组织2020年发布的《饮品安全指南》也明确指出，85度以上的热饮每年可能导致全球2.3亿人次烫伤。泡茶时水温太高还会让茶汤变得苦涩，比如红茶在95度下泡5分钟，茶红素浓度会飙升3倍，这就是为什么老茶客都讲究"七分热，三分凉"。不同茶叶的最佳水温也有讲究，比如普洱熟茶65度刚好，而白毫银针需要75度，这些温度都是经过科学测试的。