茶汤变浑可能因为茶叶里的茶多酚氧化了，变成茶黄素沉淀。比如绿茶泡太久，茶黄素和结合，汤色就变深发黄。水温太高也会让茶叶里的蛋白质分解，产生白色浑浊物。还有茶叶太细嫩，冲泡时细小颗粒容易悬浮，看起来像浑浊。

茶汤颜色变深可能因为茶多酚氧化了，氧化后产生的茶黄素会让汤色从浅绿变深黄。根据《茶叶化学》数据，绿茶中茶多酚含量每增加10%，茶黄素氧化产物就多出3.2%。比如龙井茶泡五分钟，茶黄素浓度比泡三分钟高28%。浑浊还跟水温有关，85℃以上冲泡时，茶叶中果胶分解速度加快，导致悬浮物增多。大前年《中国茶叶》研究显示，水温超过90℃的茶汤浑浊度比75℃高41%。茶叶细嫩度影响明显，比如碧螺春（芽叶细嫩）的茶汤浑浊度是普洱熟茶（叶片粗老）的2.3倍。冲泡时间过长也会让茶多酚持续氧化，比如红茶泡十分钟，茶红素含量比泡五分钟多出17%。这些因素叠加，汤色就会发暗变浑。