有些茶汤特别红主要有两种情况，一种是红茶类直接发酵的茶，比如正山小种、祁门红茶这些；另一种是后发酵的黑茶，像熟普洱、六堡茶这些。还有像岩茶中的肉桂、水仙这些半发酵茶也可能汤色发红，但不如前两者明显。

为啥红茶和黑茶汤色最红呢？因为红茶是全发酵茶，茶多酚氧化后变成茶黄素和茶红素，祁门红茶的茶黄素含量能达到3.5%以上，这直接让汤色红亮。黑茶经过渥堆发酵，微生物把茶多酚转化成茶褐素，熟普洱的茶褐素含量高达8-10%，发酵时间越长颜色越深。数据证明发酵度每增加10%，茶红素含量就上升0.8%，所以渥堆三个月的六堡茶汤色比普通黑茶红两倍多。不过像凤凰单丛这种轻发酵乌龙茶，虽然带金圈，但汤色偏琥珀黄，不算特别红。