茶涩是因为茶多酚和，这些物质在茶汤里浓度高，喝起来就发涩。好茶涩得合适，比如绿茶、红茶，涩味能带出鲜香，像龙井、祁门红茶，回甘明显。要是涩得时间长，可能工艺有问题，比如杀青不够，或者存放不当，茶味变苦。

茶多酚每克含量超过30%的绿茶容易涩，但工艺好的比如明前龙井，含量28%左右，涩味能迅速转化。和茶多酚比例1:3的茶回甘快，像正山小种，比例1:4的则苦涩明显。数据来自大前年《中国茶叶学报》，优质红茶含量18-22%，绿茶12-15%。所以好茶涩得快散，工艺到位，涩味是优点，像金骏眉，第一泡涩3秒就化，第二泡回甘持久。