茶泡出来涩，说白了就是茶里的茶多酚和单宁酸在作怪。这些成分遇到热水或者泡太久，就会大量溶解到水里，喝下去会刺激舌头。特别是刚泡开的茶汤，颜色越绿、味道越浓，涩感越强。要是泡的时间太长，茶叶里的这些物质更全跑进水里，喝起来像喝了一杯浓缩的酸水。

茶涩的根本原因，是茶多酚和单宁酸这两种物质在作祟。茶多酚占茶叶干重的15%-30%，单宁酸则占干重的3%-5%，它们都是多酚类化合物。当茶遇到70℃以上的热水时，茶多酚会迅速溶解，像无数小刺扎舌头；单宁酸则像胶水黏在舌头表面，形成紧致感。比如绿茶的茶多酚含量高达20%-30%，所以越泡越涩；而红茶经过发酵，单宁酸含量下降到1%-3%，涩感明显减弱。中国茶业协会大前年的数据显示，用85℃水温泡绿茶5分钟，茶多酚溶出量是泡3分钟的2.3倍，这时候涩感最重。要是用沸水泡超过8分钟，单宁酸会进一步氧化，产生更涩的茶黄素。所以喝茶讲究"先浓后淡"，开头喝的时候涩，过一会儿就回甘，就是这个原理。